北関東でスローライフ！時々　都内を闊歩！

ハロウィン

オレンジ色とブラック

ツートンカラーのディナー




「２色以上あるじゃん!!」って？

まぁまぁまぁ



三(´っ・ェ・)っブラック〜



　　いかすみスパゲティ

　イカ・アケ貝・タマネギ・ニンニク・烏賊墨　




三(´っ・ェ・)っ オレンジ〜

　　

　　秋野菜のラタトィユ

　かぼちゃ・ハヤトウリ・ナス・トマト・オリーブ・銀杏






ブラック〜 c(・ェ・c`)三(´っ・ェ・)っ オレンジ〜




コーラ〜 c(・ェ・c`)三(´っ・ェ・)っ ファンタオレンジ〜


デザート

も

ブラックコーヒ〜 c(・ェ・c`)三(´っ・ェ・)っオレンジ〜ﾓﾄｲ 柿〜







昨年はハロウイン料理♪『かぼちゃの多国籍フルコース！』

８月６日(木)
『第4回軽井沢スイーツ博2009』に行ってきました！


「ウエルカム ドリンク」




スイーツ・ガラ･パーティ

　　　　　メニューの解説をそのまま引用＼＿ヾ(^-^ヽ)


Fraise et vin blanc “Ｏbuse" au Leonard
　布引イチゴと小布施ブランのレオナルド風

信州小諸産 布引イチゴと、
小布施ワイナリーの代表作　小布施ブランを使った驚きの一品です



Souffle Chocolat avec sauce framboise
　スフレ・ショコラ　ソース・フランボワーズを添えて

出来立て熱々のスフレ・ショコラと
フランボワーズの相性をお楽しみください





Trilogie du la passion avec du sorbet coco
　信州パッションフルーツのトリロジー　
　　ココナツの瞬間シャーベットとともに

南信州産 パッションフルーツをフレッシュのまま使用し、
目の前で仕上げる瞬間シャーベットでは、
−１９６℃の世界をお楽しみいただきます





Assortiment de trios fromage sale
　フロマージュ・サレ　３種盛り合わせ

松本市 清水牧場のチーズを使用したソルベとの
組み合わせは絶品です







“Rose affogato”sorbet lichi habille de la barbe a papa
　ロゼ・アフォガード　綿菓子をまとったライチのソルべ

あっというまに消えてしまう綿菓子と、
フルーツティーのハーミニーをお楽しみください










Ｇranitee tomate
　夏の雫　トマトのグラニテ

軽井沢ファームで採れた、
とても甘みのあるトマトを使用しました



Ｔarte d'abricot du Shinsyu style Chaud-froid
　信州杏のタルト　ショーフロアースタイルで

千曲市　小山さんが丹精込めて作った杏の美味しさを、
シェフパティシエ岡部が引き出した自身の一品です







Ｍignardise du coffret a bijoux
　宝石箱のミニャルディーズ

マカロン抹茶・シトロン・フランボワーズ／
カフェクロカン・シュー／花豆モンブラン／サバラン






Ｃafe
　コーヒー


以上、２０種類

この後、会場を変えて
　　　　「フォンダンショコラ」の講習会



堪能して参りました

バレンタインデーですね〜

我が家のチョコレートは・・・

今年もまた

娘chan謹製



溶かして

固めて

かち割る



マシュマロストーンチョコ

農産物直売所で



ムカゴが手に入った！

そして



香りが薄いムカゴの邪魔にならない程度の彩りは

みじん切りニンジン！

一緒に炊いて〜



ミズナの新芽の部分をちょこっと！

お豆腐でマヨネーズそっくりのソースを作る！


≪　材料　≫

・豆腐　　　　　 　３００ｇ
┌・米酢　　　　　 　大さじ１
│・梅酢　　　　　 　大さじ１
│・ﾚﾓﾝ汁　　　　 　大さじ１
│・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ　　大さじ１
│・白味噌　　　　　小さじ１
│・塩　　　　　　　　小さじ1/2
└・粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ　　　 小さじ1/2
・オリーブ油　　　大さじ２


豆腐を一度ゆでる！


湯を切りキッチンパーパーに包み...

重しをして...


２５０ｇを割るくらいまで水を切り...


豆腐と　
　 油以外の調味料をフードプロセッサーで攪拌！
またはすり鉢ですり合わせる！


混ざったら...


オリーブ油を　まず半量の大さじ１


攪拌！・・・なめらかになってきました　( ´艸｀)


残りの分量　大さじ１も加え　もう一攪拌！



完成！



牡蠣フライ　や　鮭のムニエルに　すっごく合う味！

今日の所はあり合わせのアジフライ！



梅酢・オリーブ油は好みの物に変えたり、
　自宅にある物で作ってね！

ハロウィンの昨日はかぼちゃでお夕飯！









　オードブル　


黄金合え日本


刻み生姜の風味がポイント♪




　スープ　




ポタージュ・リエフランス


かぼちゃだけだと甘々味になってしまうので
じゃがいも･･･とろけやすい『キタアカリ』と半々位


おまけの話
フランス料理で　　スープ＝ポタージュなので　
『ポタージュスープ』という呼び方は日本だけのようです！
スープで、
とろみのついたものを「ポタージュ・リエ(potage lies)」
澄んだものは「ポタージュ・クレール(potage clairs)」




　メイン　１　





＆ﾄﾏﾄでﾁｰｽﾞ焼きｲﾀﾘｱ


トマトとチーズを使ったからイタリアってことでいいや！( ´艸｀)




　メイン　２　






サブジ＆ﾎﾟｰｸｶﾘｰインド


サブジはインド料理で 野菜の蒸し煮、炒め煮の事！
　乱切りかぼちゃと舞茸を　蓋をしたフライパンで蒸し焼き！

本来　野菜料理なのですが　
明日の通勤弁当の一品も兼ねて
カレー粉とガラムマサラをまぶして焼いた豚肉と合わせて一皿に！



　サラダ　



ソムタムタイ


ソムタムとは、タイ東北部地域の料理！
日本では『青パパイヤの千切りサラダ』として流通してるみたい！

直売所で買った『ハヤトウリ』が青パパイヤの代用として最高！
皮を剥いてかぼちゃと共に千切り！＆芽ひじき！


味付けは　
ナムプラー、ライム果汁、ピーナッツ、にんにく、
　生唐辛子（プリッキーヌー）、干しえび等々のようですが
生唐辛子の代わりに自家製シシトウピクルスを使いました！
　酢漬けですのでライム果汁の代わりでもあり！
　　味の素と七味唐辛子をパラパラと加え味調整！






　デザート　



ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝヨーグルトﾌﾞﾙｶﾞﾘｱ


茹でかぼちゃ＆リンゴ＆レーズンのヨーグルト合え！
　　ある意味サラダ！


でも　蜂蜜で甘くしてデザートってことにしよう！d(＾。ー)=☆

お持ち帰りの手作りこんにゃくを盛りつけた！

 
食べた！

学生気分に立ち戻り、レポートなんぞ仕上げてみた！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成20年９月12日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Thunderママ

　　　こんにゃく製造工場レポート

【１】テーマ
　　家庭で、美味しいコンニャク料理を食べたい！ 

【２】生産企業側の要望的　学習会からの考察


１．調理時　１)同時調理の野菜の灰汁などと反応し変色する場合がある　
　　　A） 変色しても、人体に害はない
　　　　　　　　　　　　別紙(別ページ)p.1参照

２．保存時　１)基本、常温・冷暗所保管が望ましい　
　２)冷蔵庫内で保存の場合、冷風噴出し口の前に置かない
　　　A) 1度、凍らせてしまうと、離水によりスポンジ状になる
　　　　　ｱ) 硬化・変色など、食感が変化
　　　　　ｲ) 有害物質への変化等はない

　３)使いきらなかった場合は、空気に触れさせず保存する
　　　A) パックに残っている保存水に浸す
　　　　　ｱ) 保存水は、凝固剤成分(カルシウム)を含む
　　　　　　　・最も良い保存法

　　　B) 保存水を廃棄してしまった場合は、普通水に浸す
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　別紙(別ページ)p.2参照

　　　C) 水に浸すことが出来ない場合は、ラップで密着して包む

３．購入時
　１)冷蔵ショーケース陳列の商品は中身を確認するのが望ましい
　　　　理由は、【２】の　２．の　1)　による
　２)購入後、冷凍食品・保冷剤との接触を避けるよう持ち帰る
　　　　理由は、【２】の　２．の　1)　による 

【３】経験から感じていた『美味しさ』をプロに確認できた事の考察

　１)参加した企業の商品でもある商品A(図：１)は、
　　　コンニャク特有と思われる匂いも極少に思われ
　　　ちょっとお洒落なメニューで活用してきた
　２)お買い得品でもあり良く買い求める商品B(図：２)は
　　　コンニャク特有と思われる匂いがあり
　　　普段使い、特に濃い目の味付けで楽しんできた
　３）食品表示により
　　　・芋であるか　粉であるか　
　　　・貝殻焼成カルシウムであるか　水酸化カルシウムであるか
　　　差は　この２つに思われるが　どちらがどう影響しているのか

商品A図：１

商品B図：２

 　　★学習会参加によって解明

　　A)コンニャク特有の匂いと思われていた匂いは、
　　　　水酸化カルシウム(別名：消石灰)である
　　B)貝殻焼成カルシウム...この企業はホタテガイ...の方が
　　　　匂いが無い
　　C)生芋製品の方が、滑らかに感じるのは、精製の違い
　　　　ｱ)コンニャク芋は、殆どがでんぷん質
　　　　ｲ)精粉は、こんにゃくマンナンを抽出したもの
　　　　ｳ)生芋製品は、精粉よりマンナン純度が落ちる

　　　★よって、普段感じていたことが裏づけされた

【４】他、
　１)コンニャクの食べ頃は、３日〜１ヶ月
　　　A)通常のこんにゃくは180日くらいの賞味期限を設定
　　　　　製造年月日がなくても逆算できる

　２)賞味期限が過ぎたコンニャクは食べられないか
　　　A)水洗いして表面のぬめりが取れるものは可
　　　B)ホロホロ崩れるものは不可

　３)コンニャクが、原料が芋なのにヘルシーと言われるゆえん
　　　A)「こんにゃくマンナン」はでんぷんなどと同じ炭水化物だが
　　　　　人間はまったくこれを消化できない
　　　　ｱ)消化できないものは、カロリーにならない

　４)食物繊維の他、栄養はないのか？
　　　A)コンニャクの凝固剤であるカルシウム
　　　　ｱ)カルシウムは自律神経の切り替えスイッチに関わる栄養素
　　　　ｲ)水酸化が示すとおり、溶けやすく胃で消化され小腸で吸収される

【５】参考資料／引用　等

　　　・体験教室時に、配布されたリーフレット
　　　・商品添付の食品表示

【６】後記

　　体験指導や質問対応の担当は、清潔感あふれる男性社員だった。
　　　砕けて言えば、好感度の高いイケメンである
　　オバサンの集団相手に、企業側も考えたものである。
　　私ですら、娘むこの対象範囲だと思ったくらいだもの...。
　　( ´艸｀)ﾑﾌﾌ 　　

　　　　別紙(別ページ)p.3以上　　　　　

８月２４日

自宅で、生春巻き〜♪


娘と、下準備まで一緒にしたら
「母chanは、座ってて〜！」




　in アボカド・サーモン・ツナマヨ。チリソース






　in ゴボウサラダ・マヨコーン。マヨネーズソース











　in エビ・ツナマヨ・コーン。チリソース








青シソと春雨の組み合わせが美味！


作り手は、娘chan！
　
　　　親は、食べる人〜

娘chanが東京に戻るのが、今日なので、
おはぎは、今日作る事に決めていた！

定番の他に、ずんだ餡も！

茹でる〜♪

さやから、実を出す！



ホントは、薄皮も取らなきゃだけど


フードプロセッサー利用だと粉砕しちゃうから

取らなくて大丈夫！

---　７〜８分は時間短縮　---


実と砂糖を投入〜♪



攪拌〜♪

粉砕〜〜♪


フードプロセッサーだけで
寄せてはスイッチ！寄せてはスイッチ！
で
餡にしても良いけど





仕上げは、やっぱりすり鉢で！

---　それでも、最初からすり鉢利用より、１０分は時間短縮　---




丸める

・

丸める

・

丸める

・

　(*￣∇￣)　手伝う？



ん〜 (￣ー￣=￣ー￣) 〜ん
わたし　つまみ食い担当〜♪

(；一_一)　あっそ！



出来上がり！





ぼた餅　・　おはぎ

今は、殆ど『おはぎ』って言ってますかね〜？



「ぼたもち」と「おはぎ」の違いは、

ぼたんの花が咲く春！
「ぼたんもち」が縮まり「ぼたもち」

で、

はぎの花が咲く秋！
「はぎのもち」が変化して「おはぎ」


なんだそうですね。

ところで

「夏の、お盆にも作るけど？」
なんて思ったことはないですか？

夏の呼び方、冬の呼び方、あったんですね〜



謂れ(いわれ)は、どちらも、

作る時に、
炊き上げた米を　すり鉢などで　軽く搗くので
　音が隣に聞こえないところから　

搗くとこを知らず

と言うことだそうで！



それが、



夏だと、

搗（つ）き知らず　　着き知らず、となり


夜は船がいつ着いたのか分からないことから「夜船」



冬だと、

搗（つ）き知らず　　月知らず、となり

月の見えないのは、北の窓だから「北窓」

p(￣。￣) なんとも風流〜！



さて

空き箱に入れて




( ^^) _□　　これ、お兄ちゃんに持ってって！

ヽ(∇￣*)o♪ほほ〜〜い！

娘chanのお盆休み終わり！

夏の庭仕事

パセリを摘んで　上りましょ！


パセコン作り
今日も登場フードプロセッサー


先っぽを摘んで、粉砕！

でも、仕上げは、やっぱり、包丁トントン



フードプロセッサーを使う事で、時間が１５分近く短縮

d(＾。ー)=☆

ペーパータオルに移して

絞る


水きり〜



パラパラにして、冷凍保存


スープとか昨日のランチ時の芋もちに散らすとお洒落！

ピカタの衣に混ぜ込んだり、使い道は多様

パセコン＝パセリ コンカセ

コンカセ(concasser)＝粗く刻むって意味！