おいしいものを求めて東へ西へ

日本経済新聞のお料理欄のレシピです。掲載日の日付は不明
お友達がとても気に入っていて、パンにのせて食べているとのことで、私も作ってみました。

きのこは免疫力を高める力があります。たくさん食べて強い体に　と書いてあります


レシピは拡大して見て下さいね

　
マリネ液
　ニンニクみじん切り　１片
　パセリのみじんぎり　大２
　レモン汁　大１.５
　しょうゆ　大１
　塩　小４分の１
　こしょう　少々
　オリーブオイル　大５
オイルは最後に混ぜること。



エリンギとしめじを１パックずつで作りました。

酸味が少なく、マイルドな味わいです。
作った時には水分が多めでしたが、翌朝見たら、きのこがマリネ液を吸っていました。
薄めにかりっと焼いたトーストの上にのせていただいたらとっても美味しかったです。
マリネ液の「しょうゆ」が良い隠し味になっているんだと思います。
うすくちしょうゆを使ったので、見たにもわからない位です。
常備菜として活躍しそうです

牧家の白いプリンです。成城石井で扱っていましたが、お取り寄せもできます。
「まきや」ではなく「ぼっか」です。

透明な筒の中に４つのまあるいプリンとキャラメルソースが添付されています。
１本、８４０円です。

縁日のヨーヨーみたいなゴム風船に詰められたプリンです。
昔の餡子玉を思い出しませんか？
準備するのはお皿と爪楊枝です。
爪楊枝で刺すと、袋が一瞬で取れます。

超濃厚なプリンで、濃厚プリン、濃厚杏仁豆腐をミックスしたような味だと思いました。
ねっとりしていて弾力があります。
キャラメルソースのことを、思わず「タレ」と言ってしまい、笑いを買いました

牛さんの可愛いシールがおまけについています。書いてあることが可愛い

東京のたい焼き御三家はとっても有名です
　浪花家総本店（麻布十番）１５０円
　わかば（新宿区若葉）１２６円
　柳屋（日本橋人形町）１３０円

ぴっぴも全部制覇済み

ところで、浪花家総本店の流れをくむ、昔ながらの一匹焼き製法をしている名店が有楽町線江戸川橋駅に近い地蔵通り商店街にあります。
その名も「江戸川ばし　浪花家」。


　　　たい焼き　１４０円

下記の説明はお店のサイトから引用しました。

当店の先代は、東京本所で和菓子職人をしておりましたが、関東大震災で店が大きな被害を受けましたので独立を決意。 小資本で開業できると考え、日本橋本町にあった浪花家（現麻布十番浪花家の初代の店）でたいやきを覚え、昭和の初期に 日本橋馬喰町で創業しました。その後昭和２０年の東京大空襲で焼失。
戦後は文京区江戸川橋に移転。砂糖が自由に買えるようになった昭和２７年に再開しました。



昔から味が変わっていないと昭和１０年生まれの地元の人が言っていました。
皮が薄くてパリパリしていて、つぶあんが尾びれまでみっちり入っているのが特徴です。
餡子は甘過ぎず、いくらでも食べれてしまうほど


あつあつホカホカのをそれほど並ばずに買えますよ
これから「たい焼き」の美味しい季節になりますね

神楽坂でランチです。今日行ったのは「花かぐら」という昔高級料亭だったお店です。


間口は狭いのですが、長い廊下がまっすぐあって、個室もいくつもあり、奥は広いです。
入口近くに、窓辺に面した４人分のカウンター席があり、１人でも食べやすそうです。
昼でもライトを落としたムーディーな空間で、音楽もまったりした感じです。
夜は更に素敵な空間だと思います。
１１時半のオープンとともにぞくぞくとサラリーマンが入店
首から名札を下げた男性客も多いです。


ランチメニューの「旬菜ランチ」は９００円で、かなりのボリュームです。
月〜水と木、金で３種類のおかずが替わります。　　

旬菜ランチ　９００円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　京がんもと野菜煮　かにあんかけ

Ｂ．Ｌ．Ｔ．玉子サラダ　　　　　　　　　　　　　　　　若鶏の竜田揚げ　中華風甘辛ミソだれ

こちらをいただきました。食いしん坊のぴっぴでも大満足な量です　
から揚げは５つあったかな。ご飯はお茶碗２膳分は余裕でありました。
「京がんもと野菜煮　かにあんかけ」が特に美味しかった

蟹御膳　１０００円

こちらは蟹づくしのおかずでした。
見た目も綺麗でした。

１８９０円の花かぐら弁当は１２種類のおかずがちょっとずつ、４ｘ３の仕切りのある箱に入っていて、とても素敵なお膳でした。量的には女性向けかな。

ついにエスワイルのサバランを買うことができました
数日前と同様に、注文してからホイップを混ぜ混ぜして、目の前で生クリームを搾り出してくれました。

減ってゆく様子をご覧下さい、、、。

サバラン　３２０円




お店のサイトによると、下記のような説明があります。
サヴァラン・オ・ロム　：ラム酒がばっちりきいた男性に大人気のサバラン。

３人で２つをいただきましたが、みんなでびっくり
ホントにラム酒がばっちり効いて、こんなに強烈なサバランを食べたのは初めてです。

みんなの感想はこちら
　　　　　
「酒浸しのお菓子だ。強烈だね。」
「これはケーキじゃないね。お酒そのものだね。」
「浸してあるなんてもんじゃないわね、ラム酒の海にパンが泳いでるわ。」
「これ１つ食べるのは危険ね」
「このお酒の強さは一般向きじゃないわね。でも好きな人にはたまらないかもね」

シロップというより、ほとんどラム酒です。カップから溢れ出るほどたっぷりのシロップに浸かっていて、最後にカップに残ったのを「プハー」と飲み干しました
甘さは生クリームもシロップもとても控えめです。
お酒が好きな人にはたまらないと思います。
ぴっぴは一人でほぼ１個を食べ、心臓バクバク、顔は真っ赤になりました。
絶対に運転する前に食べちゃ駄目ですよ

ブリオッシュはとても美味しかったです。
サバランはシンプルなので、ごまかしが効かない味。
シロップもブリオッシュも生クリームも美味しかったです
大人のケーキですよ
今年の夏に食べ歩いた４つのサバランの中で一番大満足のサバランでした
　　　　　 他の３つのサバランはこちらです。8/4, 8/27, 9/17

ところで、買ったのはサバランだけではありません
ヤムウーセンさんのコメントが気になって、シュークリームも買っちゃいました。

この中に挟まったクリームの美味しいこと　
とても生クリームに近いカスタードクリームだと思いますが、甘さも味も最高です。
シューがこれまた美味しい　
実は、シューが特別に美味しかった理由があります。
それは持って買える途中で溢れ出たサバランのシロップ
ケーキの箱の底がびっしょり濡れるほど、サバランのシロップがこぼれてしまったようで、シュークリームの底の部分がラム酒漬けになっておりました
それが美味しいのなんのって、、、
サバランとシュークリームはセットで購入しましょう

サバランばんざ〜〜い
イェ〜イ
　　　　　　　
　　　　　　超酔っ払いですぅ

神田のスポーツ用品店街に昔からあった洋菓子店の「エスワイル」に行きました。
２００４年に春日通りの中央大学理工学部のすぐそばに移転しました。
若い人より、年配の方に馴染みのお客さんが多いのではないでしょうか。

このお店のサバランを食べたくて、先週行ったら水曜日の定休日
諦めて代わりに向かったのが「パティスリー・マリアージュ」でした。
気を取り直して再び来店


開店したばかりで、ショーケースにはシュークリームとカフェ・ルーローとシャルロット・サバヨンの３種類しか並んでいませんでした
サバランは１５時過ぎにならないと出来ないとのこと　　　うっそぉ〜



巡り合わせがかなり悪いようで残念、、、
ネットで調べたところ、最近ではモンブランがこのお店の名物のようです。
ショーケースには出ていないけれどありました
値段を聞かずに頼んじゃって、支払いでびっくり
他のケーキに比べるとこの値段は何

モンブラン　７９０円


生クリームの下は全部マロンペースト
しかもギッシリ
贅沢なモンブランですね
マロンペーストの部分は少し固めで、栗以外のものをあまり混ぜていないように感じました。ケーキと言うより、栗の和菓子を食べているような感じ。
下半分は裏ごしした栗の和菓子って言っても良いかも。
食べ甲斐がありました。



シャルロット・サバヨン　３７０円

白ワインと卵黄のサバヨンソースをムース状にした中にスポンジの細切れが入ったクラシックなお菓子だとお店のサイトに書いてあります。
サバランの代わりにお酒の入ったケーキを食べたかったので選択しました
このケーキ地味だけど、お酒が効いていてとっても美味しかったです　
大人のケーキですぅ


カフェ・ルーロー　２６０円
　
エスワイル自慢のおいしいバタークリームをコーヒースポンジで巻いたとお店のサイトに書いてあります。
すごぉぉぉぉぉ〜く昔から存在する定番ケーキなのでトラーイ
塩味の効いた固めのバタークリームで、いまどきお目にかかるのは大変珍しい種類のロールケーキです。昔からの味を守って作っているケーキなんでしょうね。
このケーキは朝からたくさん並んでいましたから、これを懐かしく思って買いにいらっしゃる方が多そうです

ところでこのお店、びっくりしたことがあります。
パティシエが作業しているエリアは全面オープンで、ショーケースの向こう側で作っているところが全部見えるのです　しかもガラス張りではありません
注文を受けてから冷蔵庫からカップ入りのモンブランを出してきたり、生クリームを絞ったり、大きいボトルで霧吹きみたいなのをかけたりしているのが丸見えです
これは興味深いパティスリーです
店内でも食べられますよ。

いつか必ずサバランを、、、　　　　リベンジします

洋食がしばらく続いたので、今日は中華を食べたくなりました。
日曜日でもランチを平日並みの料金で美味しく食べられるお店をぐるなびで探しました。
口コミのあるお店で探したところ、ちょっと気になるお店が見つかりました。
「本格四川料理 川香苑」です。
yupetteさんの「食通のお友達に連れて行ってもらったら大正解」と言うコメントと「特に麻婆豆腐は今までで食べた中で一番おいしかった！ 」というコメントに惹かれて、行ってみたくなりました。
他にレビューがなかったので、チャレンジ精神で

飯田橋の方から神楽坂を少し上がった左側にあります。松屋の２階です。
細い階段をあがって行くので店の様子がわからず、ちょっと入りにくいのですが、行ってみました。
１３時頃行ったら、店内は満席でした。かろうじて片付いていないテーブルが１つだけあって待たずに座れました。


平日でも週末でも同じ値段でお得なランチセットが食べられるのは嬉しいです。


麻婆豆腐セット　８００円

セットにはサラダ、漬物、スープ、ライス、デザートが付いています。

この麻婆豆腐、ホントにyupetteさんのコメント通りの本格麻婆豆腐で、豆鼓もたっぷり入っているし、辛かったぁ〜
最後にちょっと残して、ご飯を入れて混ぜ混ぜ〜
たまたまなのかもしれないけど、ライスはちょいとマイナスポイントです。
デザートは杏仁豆腐でした。ねっとりした食感で、寒天でもゼラチンでもない葛のようなもので固めてある感じ。もしかしてクリアガーかな。美味しかったです。

海鮮炒めセット　９８０円
　　（今週の海鮮炒め、エビ、イカ、カニ、ホタテの卵炒め、卵白あんかけ）

連れが食べたのはこちら。残念ながら画像はありません。
これを運んできたお姉さんに、写真はご遠慮くださいと言われたのです。
かなりの数のお客さんがこれを食べていました。
ボリュームがあって、とろとろふわふわの中華風スクランブルエッグの中に、大きなエビ、イカ、ホタテが景気良くたくさん入っています。
これで９８０円はお得です
卵２〜３個分はありそう
ちょっと食べました。とっても美味しい〜〜〜

ライスがいまいちだったのは残念だけど、料理はとても美味しかったです。
夜に来たら、きっと他の料理も期待できそうです。

記事が前後しますが、９月２１日（金）のホテルモントレ「エスカーレ」でのランチの後に
ケーキ屋さんに寄りました

「ブールミッシュ 銀座本店」です。

日本における本格的フランス菓子の草分け的存在である吉田菊次郎さんのブランドです。
２００４年に渋谷から銀座に本店が移転しました。
こちらの生ケーキの中では、とにかく「シブースト」が有名です。
数日前にシブーストを食べてから、ブールミッシュの基本のシブーストを再び食べたくなりました。
ぴっぴが生まれてから１番最初に食べたシブーストで、何度も食べている基本の味です。
ぴっぴ的には、「シブースト＝吉田菊次郎さん」としてインプットされています

シブーストとは１８４０年にこのケーキを考案したパリの宮廷菓子職人シブースト(CHIBOUST)さんの名前に由来しています。
詳しくは「ブールミッシュ」さんのこちらのサイトをご覧下さい。

数多くの百貨店で販売されていますが、本店のシブーストは形が違うということを知ってびっくり
本店のシブーストは長方形ではなくて円形のカットでした。
これを食べたのは初めてです。

シブースト　４２０円

おぉ、懐かしい　形は違っても長方形のものと同じ味ですよ
でもでも　りんごが多い気がするよ　
数日前に食べたシブーストの味の記憶が鮮明に残っているのですが、そちらに比べると、これはかなり甘く感じました。
特に上部のムースとカラメル部分が甘かったです。
グラニュー糖のシャリシャリ感が表面に少し残った感じがあります。

りんごのシブーストの他に、オレンジのシブーストもあったので購入

シブースト　ゾランジュ　４４１円

下記はお店のサイトの説明です。
「オレンジの果肉が入ったシブーストです。クリームに蜂蜜ジュレを入れ、香りと酸味の調和が楽しめます。」
半分に切ったら「蜂蜜ジュレ」が真ん中から流れ出てきました
説明通りの爽やかなオレンジの酸味と香りを感じました。底がパイ生地ではなくてタルトというのはオリジナルレシピからははずれるのでしょうが美味しかったです　

シブーストばんざーい

さきほどランチをした「ビストロ グラン・ゴジェ」の１ブロック隣の裏路地の交差点に、
「シェ・シーマ(chez cima)」というパティスリーがあります。
徒歩１分で、赤いひさしが見えてます。


店内にはテーブル席が２つだけですがあります。空いていたらここで食べられますよ

秋ですね　栗のケーキがいろいろありました

クレームダンジュ　５２５円


「これテレビで見たよ。このお店で１番有名らしい。」と連れが言ってました。
フロマージュ・ブラン、生クリーム、メレンゲのふわふわ食感　おいちい
どちらかというと生クリームにひたすら近い気がします
ガーゼはキルシュ入りのシロップに浸してあります。
ガーゼまでチューチュー吸いたくなるよぅ　超ＮＧ
中にキルシュに浸かったスポンジ（多分ブリオッシュ）が入っています。
名前の通り、「天使のクリーム」ですね

フォレ・ノワール　４７２円

数日前に濃厚な秋のケーキを食べてから、数層構造の濃厚系のファンになりまして、
「黒い森」というネーミングのこのケーキを選びました。
チョコレートムースの中にキルシュに浸かったダークチェリーが入っています。
上下のチョコレートスポンジにはキルシュがたっぷり
甘さ控えめの生クリーム層がちょうど良くしつこさを抑えて調和しています

和栗のモンブラン　４２０円

「栗のケーキははずせないわね〜」ということで、こちらを選択。ちょっと小さめでした。
和栗は原価が高いのでしょうね。ちょっと欲求不満なサイズで、中に入っている栗も砕いたものがちょっとだけで、ほとんど生クリームなの。外側のペーストはちょっと固めでした。値段のわりに満足感は少なくて残念

和栗ロール　３４７円

これは美味しい　
スポンジも生クリームも栗も美味しいよぅ
和栗のモンブランより、コストパフォーマンスがいいねっ　
このロールケーキは１本１３６５円で販売しています　

市ヶ谷本店以外にも、千葉の工場直売店とデパ地下店があります。
お近くでお求め下さい

市ヶ谷の裏通りにある「ビストロ グラン・ゴジェ 」（Grand Gosier）にランチで行きました。
パク森のカレーを食べに行く予定が、その手前でこの店を発見して嗅覚が働いてしまい、こちらに急遽変更

現在外壁工事中でちょっと入口がわかりにくくなっています。

１０００円のランチが充実しています。
オードブル１品とメイン１品を選べて、パンとライスが付きます。
パンはお替り自由で、ライスは大盛りサービス

肉料理が特に充実しています　

１２時半に行ったら既にカウンター席しか余っていなくて、ぎりぎりセーフで入れました。土曜日のランチはラフな服装の近所の家族連れも多く、とっても賑わっていました。
お店は小さいです。厨房に２名、フロアに２名の全員男性スタッフ。シェフは「まいうー」の石塚さんにそっくり　皆さん大忙しでキビキビ働いているのが印象的でした。
カウンター席が４席と２人用のテーブルが１１個あって、ぴっぴ達が帰るまでずっと満席　
リピーターが多い、かなりの人気店と見受けられます。


前菜
紅アズマの冷たいポタージュ　　　　　　　　　相馬産メヒカリのフリット、サラダ添え

前菜は２種類あったので、連れはポタージュを、ぴっぴはサラダを選択。
サラダの方はメヒカリのフリットが３匹も乗っていて、レンズ豆と刻み野菜をヴィネガーに漬けたマリネのようなドレッシングがかかっていました。バゲットに良く合いました。前菜中にパンをお替り
こちらのバゲットは新宿の峰屋さん(新宿区新宿6-17-12)のものだそうです。
ポタージュも甘くて美味しかったそうです。

メイン
若鶏モモ肉のロースト　スパイス風味

こちらを食べました。カレー粉が混じったピリ辛味で、とても食が進みます。美味しいよ〜う　
味付けしっかりで、ライスにすれば良かったかな。更にパンをお替り

じっくり煮込んだビーフシチュー

連れが頼んだのはこちら。定番メニューで毎日だいたい用意してあるそうです。
ビーフがとろとろに煮込んであって、味付けもしっかりしてあり、ライスにぴったりですよ。
ちょっと食べましたが、美味しかったです

もうひとつ、とても気になるメニューがありました
周りの人たちが食べていたもので、「ローストポーク粒マスタードソース」です。塊のまま、丸ごとローストした豚ロース肉を１ｃｍ以上の厚さにスライスしてくれます。隣の人のは１５ｍｍはありましたよ
切り口はピンク色でめちゃめちゃ美味しそうでした。こういうのは家庭で作るのは難しい
３日に１度位登場するメニューだということでしたが、是非食べたいメニューです。
若鶏モモ肉のローストより、こっちにすれば良かったと後で見て後悔しちゃいました
　　　　　　　

2008年1月　追加画像「ローストポーク」

ソースはヴィネガー系。
ピクルスやパプリカなどが細かく刻んである。




　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
１０００円のランチにはドリンクとデザートは付いていません。
食事が終わりそうなタイミングでドリンクメニューを持ってきてくれます。

２００円追加して、コーヒーを付けました。スチームドミルクを付けてくれました。更に１００円足すと小さなデザートを付けられて、アイスとケーキのセットのようでしたが、デザートはやめておきました。

このお店、特に男性にお勧めです。その理由は、、、
　パンがお替り自由で、ライス大盛りサービスなところ。
　お肉がボリュームたっぷりで種類が充実しているところ。
　デザートはいらないけど、お腹一杯食べたい派の人。

それからこんな人にもお勧めです。
　デザートは他の店で
　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　えへへっ　それは私で〜す

というわけで、ぴっぴのデザート日記は次へ続く、、、
　　　　　　　　　　　　



おまけ画像
夜のメニュー（魚）　　　　　　　　　　　　　　　　夜のメニュー（肉）

グラスワインのメニュー