09月06日  飲食店をするにあたって （常務取締役　兼　店長 藤咲ひかり）

飲食店に求められているものとは何なのでしょう？

味、サービス、価格、居心地、雰囲気、様々な要因があるとおもいますが、

最近の飲食店では味というものに欠落している店が多いのではないでしょうか？

不景気ということもあり価格を抑えなくてはいけなく仕方なしに安い食材と時間のコストを下げて技術があるのに不本意な仕事をしている職人さんも多いと思います。

それに便乗してあまり技術のない店がパフォーマンス重視で展開している店もあります。

最近はおいしいと思う店が少なくなってきたし新店舗は安売りのお店ばかりです。

外食産業も苦しんでいます。

その中での前年比を上まる成績を出せているのは、厳しい指摘をしてくださるお客様とそれに対応していくスタッフがいるからです。

近頃の飲食の雑誌では、見せ方、やり方、戦略などで売上アップみたいな記事が多いですけど、

一番大切なのは自分達の哲学を持ち行動していく力を身につけていくこと…[全て表示]

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